@MASTERSTHESIS{ 2011:1011374938,
 	title = {Atividade enzimática extracelular de leveduras isoladas da fermentação do cacau},
 	year = {2011},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1090",
 	abstract = "As enzimas possuem características peculiares, tais como especificidade, diversidade e capacidade de produção em larga escala. Além disso, apresentam potencial biotecnológico amplo, sendo um deles a obtenção de produtos através de processos fermentativos. O presente trabalho teve como objetivo a investigação da produção de proteases, lipases, amilases, celulases, pectinases e fosfolipases por leveduras isoladas da fermentação do cacau. A metodologia utilizada inicialmente foi de cup plate, seguida de testes titulométricos para lipases e espectrofotométricos para pectinases e proteases. A partir de 70 leveduras 56 (80%) foram positivas para pelo menos uma das enzimas estudadas nos testes realizados em placa. Treze isolados (18%) foram positivos para as amilases; 35 (50%) para as celulases; 11 (15%) para as fosfolipases; 12 (17%) para as pectinases e 12 (17%) para proteases. Nos testes em placa para as lipases, o substrato óleo de dendê foi o que apresentou o maior número de isolados capazes de utilizá-lo, sendo 24 (34%) leveduras positivas para a atividade lipolítica; 10 (14%) para o óleo de mamona e 8 (11%) para manteiga de cacau. Para os testes titulométricos todas as leveduras foram positivas nos três substratos (óleo de dendê, óleo de mamona e manteiga de cacau), sendo os melhores resultados obtidos para as leveduras testadas com o óleo de dendê. Nos testes quantitativos espectrofotométricos, 62 (88%) leveduras foram positivas para proteases e 68 (97%) para pectinases. Este estudo demonstrou que os microrganismos testados representam uma fonte potencial de enzimas extracelulares de interesse industrial e biotecnológico.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}