@PHDTHESIS{ 2010:1049759562,
 	title = {Produção de exopolissacarídeos (EPS) por bactérias láticas visando encapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 pelo processo de Spray drying},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1149",
 	abstract = "As células bacterianas quando estão em ambientes agressivos para a sua sobrevivência desenvolvem um sistema de proteção, constituído principalmente por exopolissacarídeos. Este processo foi desenvolvido artificialmente pela microencapsulação. O passo inicial na microencapsulação é a seleção do polímero
 adequado. Exopolissacarídeos produzidos por bactérias láticas não constam na literatura como polímeros utilizados para o processo de microencapsulação. Assim, este estudo teve como objetivo produzir exopolissacarídeos de bactérias láticas, visando a sua utilização na microencapsulação dos L. acidophilus La-5 pelo processo do spray drying, para fins de preservação. As bactérias láticas foram isoladas de alimentos provenientes da região do semi-árido baiano. Foi realizada, triagem e seleção de bactérias láticas produtoras de EPS, A linhagem selecionada como maior produtora deste biopolímero o Leuconostoc pseudomesenteroides, apresentando 60,2 g/L de rendimento em EPS bruto. Dois tipos de exopolissacarídeos (EPS I e EPS II) foram produzidos por esta linhagem sendo ambos identificados como dextrana á (1-6). O EPS I foi utilizado na encapsulação de células de L. acidophilus La-5 utilizando o processo de spray drying, utilizados três tipos de materiais encapsulantes: dextrana, alginato e mistura de alginato + dextrana. Os estudos morfológicos e granulométricos nas micropartículas demonstraram a formação de partículas heterogêneas nos três tratamentos com tamanho médio de 8 mm de diâmetro. As percentagens de sobrevivência das células nas microcápsulas de dextrana, alginato e alginato/dextrana, armazenadas a 4 ºC
 durante 120 dias, foram 69,7%, 77,2% e 56,3%, respectivamente. Os resultados mostraram que a dextrana poderá servir como mais uma alternativa de polímero encapsulante de micro-organismos.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Doutorado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}