@PHDTHESIS{ 2010:118871680,
 	title = {Atividade  antimicrobiana e composição química de méis do Estado da Bahia},
 	year = {2010},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/1188",
 	abstract = "A resistência microbiana tem estimulado pesquisas com o mel, eficaz no tratamento de várias afecções humanas. Apesar disso, estudos sobre suas propriedades biológicas no Brasil são escassos, e principalmente para méis da Bahia não foram encontrados registros até o momento. Assim neste trabalho a atividade antimicrobiana e a composição química de amostras de mel coletadas no estado da Bahia foram avaliadas. O Capítulo 1 deste trabalho avalia 37 amostras de méis de Apis mellifera e 16 de abelhas sem ferrão (Friseomelita doederleinei, Tetragonisca angustula, Melipona asilvai, Melipona scutellaris, Melipona quadrifasciata  e Plebeia sp.), coletadas na Bahia, de 2005 a 2008. O Capítulo 2 trata da comparação entre dois períodos de produção de mel de A. mellifera da mesma colméia do município de Canarana, Bahia. A atividade antimicrobiana dos méis foi determinada pelo método de difusão em ágar e Concentração Inibitória Mínima, e a cepa de S. aureus foi a mais sensível. As amostras foram testadas contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans. Parâmetros como pH, acidez, atividade de água (aw), cor, presença de peróxidos e compostos fenólicos foram analisados. Foi realizada análise de correlação de Spearman para verificação de  possíveis relações entre os parâmetros físico-químicos e a atividade antimicrobiana. O perfil fenólico das amostras foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência e os dados tratados por análise multivariada de coordenadas principais. Os resultados mostram que méis de abelhas do estado da Bahia possuem atividade antimicrobiana e que esta atividade não pode ser atribuída a um único parâmetro.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Doutorado Acadêmico em Biotecnologia},
 	note = {DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS}
}