@MASTERSTHESIS{ 2018:2127677160,
 	title = {Estudo da produção de cerveja Lager com mosto de alta densidade utilizando o óleo de coco como suplemento},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede2.uefs.br:8080/handle/tede/824",
 	abstract = "A produção e o consumo de cerveja são por muito tempo conhecidos, porém com o crescente avanço de estudos científicos e tecnológicos o mercado tem se tornado cada vez mais competitivo. As diversas variedades de produtos lançados no mercado, principalmente com a expansão das cervejarias artesanais tem levado o setor produtivo cervejeiro, como um todo, a desenvolver métodos de minimizar seus custos e aumentar o lucro da sua produção. Visando este objetivo o foco do projeto é suplementar o mosto cervejeiro com um produto natural e regional do Nordeste Brasileiro, o óleo de coco, para que a levedura utilize-o em prol de melhorar a resistência da membrana celular e assim suportar por mais tempo a alta pressão osmótica e por consequência produzir mais etanol. A adição de óleo de coco (Cocos nucifera L.) no mostro antes da fermentação da cerveja, tem o objetivo de avaliar a produtividade volumétrica em etanol e o rendimento real em etanol através das análises estatísticas além de acompanhar a viabilidade da levedura através desta suplementação melhorando assim sua resistência ao alto teor de álcool do meio. Os fatores experimentais foram concentração do mosto de alta densidade, high gravity, de 15,96°, 17°, 19,5°, 22°P e 23,04°P e teor de óleo de coco 0,045, 0,5, 110, 220 e 265 µL durante as fermentações. Os pontos ótimos da produtividade volumétrica em etanol (Qp) e o do rendimento real em Etanol RRE, foram com mosto de aproximadamente 19,5 0P e 110 µL do teor de óleo de coco, alcançando valores de 0,362 g/L.h e 8,237%, respectivamente, sendo a viabilidade celular máxima maior que 91%. De acordo com a análise estatística os efeitos dos fatores de teor de óleo de coco quadrático [Fto]2, concentração do mosto linear [Fcm], e concentração do mosto quadrático[Fcm]2 sobre a produtividade volumétrica em etanol e o rendimento real de etanol foram significativos a 95% de confiança, com esses  resultados obtidos no projeto, demonstrou-se que é possível a aplicação desta tecnologia, aumentando a produtividade utilizando os mesmos equipamentos.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Feira de Santana},
 	scholl = {Mestrado Acadêmico em Ciências Farmacêuticas},
 	note = {DEPARTAMENTO DE SAÚDE}
}